SOUMAINTRAIN GRAND IGP

Name: SOUMAINTRAIN GRAND IGP
Brand: Mons
SKU: 332BX1_WEB
Price: 16 EUR
Availability: InStock

16,00 €

Le Soumaintrain, fromage de Bourgogne à croûte lavée, cousin de l'Époisses par sa texture fondante et sa robe ambrée. Fabriqué en Côte-d'Or.

Poids net : 400 g.

Le mot de l'affineur

Sous sa croûte orangée et légèrement poisseuse, la pâte couleur miel révèle un cœur un rien crayeux, entouré d'une couche de crème. Le nez évoque une fermentation noble, entre levures et yaourt ; en bouche, l'ensemble est acidulé et lacté à cœur, plus animal en périphérie. Laissez-vous tenter par sa texture fondante avec un verre de vin blanc sec, ou, en hiver, sur une tartine grillée accompagnée d'un whisky. En cuisine, il rehausse volontiers vos sauces pour viandes et poissons. Il s'accorde avec un vin rouge épicé de Bourgogne ou une bière blonde.

Description

Le Soumaintrain a connu une jolie renaissance. Mal en point au début des années 1990, ce fromage apparenté à l'Époisses a su retrouver son identité et son public, entre Époisses et Langres, dans la grande famille bourguignonne des pâtes molles à croûte lavée. Son format, sa texture et sa robe ambrée, portés par des arômes chauds et fauves mais subtils, sont sublimés par les soins apportés en cave.

Le lait, pasteurisé, est d'abord maturé puis réchauffé à 22°C avant emprésurage. La coagulation, longue de 16 heures minimum, développe de riches arômes lactiques. Le moulage se fait avec délicatesse, puis, après égouttage et démoulage, le fromage est salé au sel sec.

C'est l'affinage qui fait toute la différence : une fois ressuyé en hâloir ventilé, le Soumaintrain est lavé au moins quatre fois à l'eau pure légèrement salée. Cette attention quotidienne favorise une texture crémeuse et fondante, avec sa caractéristique couche de crème qui se forme après six semaines.

À retenir