BETHMALE DE CHEVRE

Name: BETHMALE DE CHEVRE
Brand: Mons
SKU: 033C
Price: 10.5 EUR
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10,50 €

Une tomme de chèvre pyrénéenne, souple et parfumée, à la croûte orangée. La version caprine du célèbre Bethmale. Fabriquée en Ariège (Occitanie).

Poids moyen : 3,5 kg.

Poids

250gr
500gr
750gr
1kg

Le mot de l'affineur

Sous sa croûte épaisse et orangée, la pâte est aérée, blanche à ivoire, à la mâche moelleuse qui se densifie avec un affinage plus poussé. Le nez est chaleureux et lacté, légèrement caprin ; en bouche, la saveur est douce et suave, sur des arômes de noisette légèrement poivrés, avec un joli final caprin. Servez-la fraîche avec une salade verte et des tomates cerises pour un repas léger, ou réchauffée dans un gratin. Elle s'accorde avec un vin blanc fleuri type Irouléguy, un rouge épicé, ou une bière ambrée.

Description

Le Bethmale de chèvre est l'autre visage de la tomme pyrénéenne, née d'une tradition ariégeoise où l'on mélangeait autrefois les laits (chèvre, brebis, vache) selon leur disponibilité au fil des saisons. La vallée de Bethmale, comme la Franche-Comté en son temps, a connu son âge d'or fromager avec ses fruitières ; il n'en reste aujourd'hui que de petites productions artisanales et fermières.

Élaboré à partir de lait de chèvre pasteurisé, le caillé est découpé puis brassé, moulé et pressé mécaniquement avant un salage en saumure.

L'affinage se fait ensuite en cave humide, sur planches d'épicéa : la croûte est régulièrement humidifiée et le fromage retourné, jusqu'à ce que la pâte prenne, au bout de trois mois environ, toute sa souplesse.

À déguster simplement avec du pain frais et quelques noix, ou glissé dans une quiche ou une tarte salée pour un plat plus généreux.

À retenir