Mons
GAPERON FERMIER
- Vache
- Auvergne Rhône-Alpes
- Pâte molle à croûte fleurie
- Lait cru
- France
- Fermière
-
Lait de
Chèvre
-
Région d'origine
Auvergne Rhône-Alpes
-
Famille de fromage
Pâte persillée
-
Traitement thermique
Lait cru
-
Pays d'origine
France
-
Production
Artisanale
Mons
BLEU DU CHORSIN
40,59 €
Un persillé au lait cru de chèvre créé par Hervé Mons, entre Fourme de Montbrison et Fourme d'Ambert. Fabriqué à partir du lait des chèvres du GAEC de la Bonnanche, il est affiné en cave de montagne à Sauvain. Une pâte persillée franche, typique du lait de chèvre cru.
Né de la rencontre entre deux traditions voisines : la Fourme de Montbrison et la Fourme d'Ambert, le Bleu du Chorsin trace sa propre voie. Imaginé par Hervé Mons, ce persillé au lait cru de chèvre est une création récente, fabriqué à la Fromagerie des Hautes-Chaumes, au cœur du village de Sauvain.
Après un léger égouttage sur cheneaux, les fromages rejoignent une cave traditionnelle réaménagée à 1 100 mètres d'altitude, où un ancien système de ventilation par moulin à eau recrée la fraîcheur et l'humidité propices à l'affinage.
Son nom rend hommage à la cascade du Chorsin, point d'eau où les chèvres se désaltèrent lors de leur estive en montagne.
En bouche : une pâte persillée de caractère, à la fois fraîche et affirmée, portée par la typicité du lait de chèvre cru.
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