TOMME DE TARENTAISE

Sous une croûte naturelle, la pâte de la Tomme de Tarentaise reste tendre et souple. Le lait cru s'exprime avec discrétion, sur des notes lactiques et de noisette fraîche, relevées de touches plus rustiques que le temps de cave installe peu à peu. L'affinage, conduit en patience, lui donne une tenue régulière et un fond aromatique sans excès.

À table, elle se prête à plusieurs lectures. Sur un plateau, elle apporte un équilibre entre les fromages plus typés et les pâtes douces. En cuisine, elle fond bien, gratine sans s'écraser, et se glisse facilement dans une tartiflette revisitée, une tartine chaude ou un sandwich de pain de seigle. Côté accord, un vin blanc de Savoie tendu, type Apremont ou Roussette, en respecte la texture. Un pain de campagne au levain prolonge la dégustation. À retrouver dans notre sélection de fromages au lait de vache.