LINGOT ST NICOLAS

Le Lingot de Saint-Nicolas est un fromage fermier au lait cru de brebis, fabriqué par la communauté du Monastère de la Dalmerie, au cœur des Cévennes.

Sa particularité réside dans l’infusion du lait, réalisée dès la traite, avec du thym récolté dans la garrigue environnante. Le lait est ensuite caillé lentement, le caillé est pré-égoutté en sacs de toile, puis moulé.

Après un premier passage en hâloir ventilé pour initier le croutage, les lingots poursuivent leur affinage en cave humide. Cette étape favorise la formation d’une fine couche de crème sous croûte et apporte toute la délicatesse de texture qui caractérise ce fromage. 

À l’œil, il présente une croûte blanche et fine, et une pâte blanche, serrée et homogène. En bouche, la mâche est d’abord dense, puis devient fondante. Les arômes évoquent la laine de brebis et le lait frais, avec une touche herbacée très nette de thym en finale.

Un petit fromage de brebis original et délicat, à la personnalité affirmée, profondément lié à son terroir cévenol.