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Posté le jeudi 9 mars 2023
La Croute Forestière au Comté
DÉCOUVREZ LA RECETTE DE LA CROÛTE FORESTIÈRE AU COMTÉ
Recette du Chef Stéphane Ribière
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 6 convives
300 g de pain type campagne en tranches
100 g de lard fumé en fines tranches
30 g de beurre de Bresse Etrez
750 g d’un mélange de champignons frais de saison nettoyés et coupés
25 cl de crème de Bresse gastronomique d’Etrez
18 cl de vin blanc sec type Arbois/Jura
12 g de fécule de pomme de terre
450 g de Comté Sélection Mons
(300g râpé et 150g en bâtonnet)
1/4 de botte de ciboulette ciselée
Sel, poivre du moulin
Préparation
- Dans une poêle, faire griller les tranches de lard, réserver.
- Faire dorer les 6 tranches de pain dans la même poêle que le lard et les ranger dans les plats à gratin, recouvrir du lard grillé.
- Chauffer le beurre dans la sauteuse. Ajouter le mélange de champignons et bien faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter la crème, le vin blanc mélangé avec la fécule et laisser cuire jusqu’à liaison.
- Ajouter le Comté râpé et bien homogénéiser le mélange. Rectifier l’assaisonnement et terminer avec la ciboulette.
- Répartir le mélange champignons/comté sur le pain et le lard grillé.
- Terminer avec les bâtonnets de comté et passer les plats au four très chaud pendant une dizaine de minutes
- Servir immédiatement.
La Maison Mons et Stéphane Ribière
La Maison Mons et le Chef Stéphane Ribière de la Fine Aiguille s'associent pour créer des recettes originales à partir de nos fromages emblématiques.
Fort d'une expérience riche dans le milieu de la gastronomie, Stéphane nous apporte son savoir-faire et son expertise culinaire au travers de recettes simples, rapides et goûteuses !
Bon appétit!
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