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BLEU DES CAUSSES AOP
Le mot de l'affineur : « Pour changer du Roquefort, tout en gardant la puissance ! »
Famille de fromage
Pâte persillée
Pâte persillée
Famille de lait
Vache
Vache
Pays d'origine
France
France
Type de lait
Lait Pasteurisé
Lait Pasteurisé
Production
Laitière
Laitière
Régions
Occitanie
Occitanie
3,43 €
En stock
22,90 € / kg
Description complémentaire
Vraie alternative au Roquefort pour ceux préfèrent les bleus un brin moins puissants et longs en bouche, le Bleu des Causses offre aussi des possibilités intéressantes en cuisine où son fondant et son crémeux font des merveilles. C’est un fromage qui s’est développé parallèlement au Roquefort, sous le nom de Bleu de l’Aveyron. En effet, lorsque le Roquefort obtint son AOC en 1925, les fromages étaient parfois fabriqués avec un mélange de lait de vache et de brebis. L’AOC poussa les fromagers à choisir, d’où l’existence de ces deux productions.
Accord bières
Ambrée au miel
Ambrée au miel
Accord vins
Blanc Moelleux (Jurançon) - Rouge Corsé (Cahors, Cornas)
Blanc Moelleux (Jurançon) - Rouge Corsé (Cahors, Cornas)
Puissance aromatique
4
4
Aspect
Pâte ivoire à jaune-crème luisante, persillage régulier.
Pâte ivoire à jaune-crème luisante, persillage régulier.
Texture
Légèrement friable puis très fondant en bouche
Légèrement friable puis très fondant en bouche
Goût
Profond et complexe, puissant avec persistance salée en final
Profond et complexe, puissant avec persistance salée en final
Odeur
Puissante, notes de cave & Pénicillium
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Affinage
90 à 130 jours
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